Shiitake Mushroom Market

椎茸市場概要

椎茸市場規模は2023年に7億4,000万米ドルと評価されました。椎茸産業は、2024年の7億8,800万米ドルから2032年には12億米ドルに成長すると予測されており、予測期間（2024年～2032年）中に5.39%の複合年間成長率（CAGR）を示します。

出典: 二次調査、一次調査、MRFR データベース、アナリストレビュー

椎茸市場の動向

• キノコの高い栄養価が市場の成長を牽引しています。

椎茸市場の CAGR は、キノコの優れた栄養特性によって推進されています。キノコは有益な元素を高濃度に含んでいるため、スーパーフードと考えられています。キノコには、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ブロッコリーよりも多くのビタミン B2、B3、B5、亜鉛、抗酸化物質が含まれています。低カロリーで脂肪分がほぼゼロという点から、健康やフィットネスに気を遣う方に最適です。近年、消費者の健康意識の高まりから、高タンパク質食の消費が著しく増加しています。多忙なスケジュールの中で、消費者は栄養価の高い食事を毎日摂取することができないため、加工食品に栄養を頼らざるを得なくなっています。その結果、加工食品メーカーは、顧客獲得のため、キノコの粉末やエキスなどの健康成分を商品に配合しています。

さらに、合成化粧品の潜在的な悪影響に対する消費者の意識の高まりも、世界中で自然派・オーガニックスキンケア製品の需要が急増している大きな要因となっています。消費者はラベルをより注意深く確認し、天然成分で作られた製品を求めています。

パラベンやフタル酸エステルなどの合成成分を含まず、天然植物エキスのみを使用した、成分表示が透明な化粧品は、急速に市場を拡大しています。キノコには、ビタミン、抗酸化物質、エッセンシャルオイルとオイル、ハイドロコロイド、タンパク質、テルペノイド、その他の生理活性成分が高濃度で含まれています。抗酸化物質を多く含むため、化粧品業界では保湿剤の製造に利用できます。キノコのサプリメントは、多くの魅力的な特徴から、スキンケア製品でますます人気が高まると予想されています。

シイタケ市場セグメントの洞察

シイタケの種類に関する洞察

シイタケ市場は、種類に基づいて、ボタンマッシュルーム、シイタケ、ヒラタケなどに分類されます。2022年には、ボタンマッシュルームのカテゴリーが市場を支配し、61.8％という最高の数量シェアを占めました。予測期間中、このセグメントは収益ベースのCAGR 8.9％で成長すると予想されています。椎茸は、数多くの栄養上の利点と胞子の潜伏期間の短さから、世界中で広く栽培されています。さらに、競合製品と比較してコストが低いことが、予測期間中の市場成長を牽引するとみられます。椎茸製品は、その豊かな風味と多くの健康上の利点から、世界中で人気があります。これらのキノコは生のまま、または乾燥などの加工された形で消費できますが、干し椎茸はうま味があるため、より人気があります。

椎茸の形態に関する洞察

椎茸市場は、形態に基づいて区分され、生キノコ、加工キノコが含まれます。2022年には、生キノコがキノコ市場の収益シェアの89.5%を占めました。近年、生鮮キノコの需要は大幅に増加しています。これは、製品の健康効果を最大限に引き出すために、オーガニックで未加工の食品を摂取することに注目する消費者の増加によるものです。生鮮品の流通は、保存期間が限られているため、生産者や流通業者にとって困難です。しかし、環境調整包装の導入など、技術の進歩により、キノコの保存期間の短さに伴う制約が緩和され、セグメントの拡大が促進されています。

図1：椎茸市場（形態別、2023年および2024年） 2032年（10億米ドル）

出典：二次調査、一次調査、MRFRデータベース、アナリストレビュー

椎茸流通チャネルの洞察

流通チャネルに基づいて、椎茸市場は、ハイパーマーケットとスーパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンライン販売に分かれています。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、2022年の収益の38.3％を占めています。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、この製品を1か所で入手でき、購入しやすいため、2022年に流通チャネルとして主流となりました。低価格のキノコを販売するオンライン食料品店との競争の激化と消費者行動の変化が相まって、スーパーマーケットとハイパーマーケットの成長を抑制しています。

シイタケエンドユーザーインサイト

エンドユーザーに基づいて、シイタケ市場は住宅用、商業用、工業用に分類されます。予測期間中、商業セグメントは10.4％という最も速い割合で増加すると予想されています。商業用キノコ栽培は、研究室で種菌開始培養物を作成することから始まります。選択したキノコのごく一部を滅菌寒天培地に置くと、菌糸と呼ばれる細い糸状体が出現します。菌糸を滅菌した穀物瓶に入れます。菌糸は、白いふわふわした塊を穀物全体に素早く広げ、菌糸を生成します。菌糸は蒸気殺菌した堆肥に混ぜられ、トレイまたは袋に入れられます。これらは温度と湿度が管理された部屋に置かれ、2～3週間後にキノコが生えてきます。

シイタケ地域別インサイト

地域別に、本調査は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、そしてその他の世界の市場に関するインサイトを提供しています。北米は、米国やカナダなどの先進国における市場浸透率が高いため、シイタケ栽培市場を支配しています。さらに、ビーガン食への欲求の高まりは、予測期間中に食品および栄養補助食品業界からのキノコなどの肉代替品の需要を押し上げる可能性が高いです。

さらに、市場レポートで調査された主要国は、米国、カナダ、ドイツ、フランス、英国、イタリア、スペイン、中国、日本、インド、オーストラリア、韓国、ブラジルです。

図2：2023年の地域別椎茸市場シェア（％）

出典：二次調査、一次調査調査、MRFR データベースおよびアナリストレビュー

ヨーロッパの椎茸市場は、栄養価の高い食品への需要が高まっているため、2 番目に大きな市場シェアを占めています。さらに、ドイツの椎茸市場は最大の市場シェアを保持し、英国の椎茸市場はヨーロッパ地域で最も急速に成長している市場でした。

アジア太平洋地域の椎茸市場は、2023 年から 2032 年にかけて最も高い CAGR で成長すると予想されています。これは、この地域でビーガン人口が増加し、一人当たりの消費量が増加しているためです。さらに、中国の椎茸市場は最大の市場シェアを保持し、インドの椎茸市場はアジア太平洋地域で最も急速に成長している市場でした。

椎茸の主要市場プレーヤー &競合分析

大手市場プレーヤーは、製品ラインの拡大を目指して研究開発に多額の投資を行っており、これがシイタケキノコ市場のさらなる成長につながるでしょう。市場参加者は、新製品の発売、契約、合併・買収、投資拡大、他組織との連携など、重要な市場動向を踏まえ、事業展開を拡大するための様々な戦略的活動にも取り組んでいます。競争が激化し、市場が拡大する中で、シイタケ業界はコスト効率の高い製品を提供する必要があります。

現地生産によって運用コストを最小限に抑えることは、シイタケ業界のメーカーが顧客に利益をもたらし、市場を拡大するために用いる重要な戦略の一つです。近年、シイタケ業界は医療分野において、最も大きなメリットをもたらしています。モダン・マッシュルーム・ファームズ社（米国）、ホワイト・マウンテン・マッシュルーム社（米国）、ミトク株式会社（日本）、マイコポリタン・マッシュルーム社（米国）など、椎茸市場の主要企業は、研究開発事業への投資によって市場需要の拡大を図っています。

ボンデュエルは、加工野菜を製造するフランスの企業です。ルイ・ボンデュエル＝ダル（1802年10月23日 - 1880年11月13日）とルイ・ルサッフル＝ルーセル（1802年 - 1869年）は、1853年にマルケット＝レ＝リールに穀物とジュニパーベリーの蒸留所を設立しました。彼らは1862年6月17日にルネスキュル近郊の土地に拡張し、穀物アルコールの蒸留所に転換しました。同社は1960年代半ばに輸出の強化を模索し、1968年に野菜の冷凍を開始しました。1969年にドイツ、1972年にイタリア、1973年にイギ​​リスなど、ヨーロッパに複数の子会社が設立されました。1973年までに輸出は同社の収益のほぼ半分を占めるようになりました。2021年11月、椎茸市場で成長している企業の1つであるBonduelle SAが、スーパーマーケットとハイパーマーケットの商品の主要な会計担当者として浮上し、市場シェアの約32％を占めました。これにより、市場レベルの大幅な向上が実現し、経済的および価値の向上につながりました。

サウスミルチャンプスは、北米で栽培された新鮮なキノコと有益なキノコミールの垂直統合型堆肥生産者、栽培者、サプライヤーです。ペンシルベニア州ケネットスクエアに本社を置くサウスミルチャンプスは、革新的で顧客重視のプレミアプロバイダーです。同社はキノコをはじめとするあらゆる商品の物流・保管サービスをフルサービスで提供しており、卓越した品質と安定した配送で高い評価を得ています。2019年9月、北米西部有数の高級キノコ生産者であるChamp’s Fresh Farm Inc.がSouth Mill Mushrooms Salesに買収されました。これにより、同社は北米最大級のキノコ生産者へと成長しました。

シイタケ市場の主要企業は以下のとおりです。

• ボンデュエル SA (フランス)
• オイスター アイランド マッシュルーム LLC (米国)
• Banken Champignons (オランダ)
• モントレー マッシュルームズ社 (米国)
• ビールマッシュルーム (米国)
• Rocky Bottom Mushrooms LLC (米国)
• Modern Mushroom Farms INC. (米国)
• White Mountain Mushrooms, LLC (米国）
• ミトク株式会社（日本）
• マイコポリタン・マッシュルーム・カンパニー（米国）
• ハイフェルト・マッシュルームズ（南アフリカ）
• ヒラノ・マッシュルーム・ルオ（コソボ共和国）
• レインフォレスト・マッシュルームズ（米国）
• アグロ・ダッチ・インダストリーズ株式会社（インド）
• メドウ・マッシュルームズ株式会社（ニュージーランド）

シイタケ業界の動向

2022年2月、モントレー・マッシュルームズは、食品やサプリメントの原料として使用できるオーガニック・フルスペクトラム・マッシュルームパウダーとマイセリウム・プラス・マッシュルームパウダーを含む新製品ラインを発売しました。製造業。

2020年12月、植物由来のスタートアップ企業であるEat the Changeは、有機栽培の椎茸から作られたオーガニックマッシュルーム「Jerky」を発表しました。

2019年8月、High line mushroomsは、2番目のクロスフィールドマッシュルームの開発に2,000万米ドルの投資を発表しました。

椎茸市場のセグメンテーション

椎茸の種類別展望

• ボタンマッシュルーム
• 椎茸
• ヒラタケ
• その他

椎茸の形態別展望

• 生鮮キノコ
• 加工キノコ

流通チャネル別シイタケ市場展望

• ハイパーマーケット＆スーパーマーケット
• コンビニエンスストア
• 専門店
• オンライン販売

エンドユーザー別シイタケ市場展望

• 住宅用
• 商業用
• 工業用

地域別シイタケ市場展望

• 北部アメリカ
  • 米国
  • カナダ
• ヨーロッパ
  • ドイツ
  • フランス
  • イギリス
  • イタリア
  • スペイン
  • ヨーロッパのその他の地域
• アジア太平洋
  • 中国
  • 日本
  • インド
  • オーストラリア
  • 韓国
  • オーストラリア
  • 残りの部分アジア太平洋
• 世界のその他の地域
  • 中東
  • アフリカ
  • ラテンアメリカ