しいたけ市場調査レポート - 2032年までの世界予測

椎茸市場の概要

しいたけ市場規模は、2023年に7億4,000万米ドルと評価されました。しいたけ業界は、2024年の7億8,800万米ドルから2032年までに12億米ドルに成長すると予測されており、予測期間（2024年から2032年）中に5.39%の年間平均成長率（CAGR）を示します。多くの審美的用途、および高い栄養価および治療的価値が、市場の成長を促進する主要な市場原動力です。

出典: 二次調査、一次調査、MRFR データベースおよびアナリスト レビュー

しいたけ市場動向

• キノコの高い栄養価が市場の成長を促進します。

しいたけ市場の CAGR は、キノコの強力な栄養特性によって促進されます。キノコは、有益な要素が高濃度に含まれているため、スーパーフードとみなされます。キノコには、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ブロッコリーよりもビタミン B2、B3、B5、亜鉛、抗酸化物質が豊富に含まれています。低カロリーで脂肪がほとんどないため、健康やフィットネスを気にする人に最適です。消費者の健康意識の高まりにより、近年、たんぱく質を豊富に含む食事の摂取量が顕著に増加しています。スケジュールがますます慌ただしくなる中、消費者は栄養価の高い食事を毎日摂取することができず、包装された食品から栄養素を摂取することを余儀なくされています。その結果、包装食品のメーカーは、顧客を引き付けるためにキノコの粉末や抽出物などの健康的な成分を商品に加えています。

さらに、合成化粧品の潜在的な悪影響に対する消費者の認識は、世界中でナチュラルおよびオーガニックのスキンケア製品に対する最近の需要の急増に大きく貢献しています。顧客はラベルに細心の注意を払い、天然成分で作られた製品を求めています。

パラベンやフタル酸エステルなどの合成物質を使用せず、天然植物抽出物のみを使用し、透明な成分リストを備えた化粧品が急速に市場を拡大しています。キノコには、高濃度のビタミン、抗酸化物質、エッセンシャルオイルとオイル、ハイドロコロイド、タンパク質、テルペノイド、その他の生理活性成分が含まれています。これらには抗酸化物質が豊富に含まれているため、化粧品企業は保湿剤の製造にそれらを使用できます。キノコのサプリメントは、その多くの魅力的な特徴により、スキンケア製品においてさらに人気が高まることが予想されます。

椎茸市場セグメントの洞察

椎茸の種類に関する洞察

タイプに基づくしいたけ市場の分類には、ボタンマッシュルーム、シイタケ、ヒラタケなどが含まれます。 2022 年には、ボタンマッシュルームのカテゴリーが市場を支配し、61.8% という最高の数量シェアを占めました。予測期間中、このセグメントは収益ベースで 8.9% の CAGR で成長すると予想されます。栄養上の利点が数多くあり、胞子の潜伏期間が短いため、世界中で一般的に栽培されています。さらに、競合他社と比較してコストが削減されているため、予測期間にわたって市場を牽引する可能性があります。しいたけ製品は、その豊かな風味といくつかの健康上の利点により、世界中で人気があります。これらのキノコは生で食べることも、乾燥したものなどの加工された形で食べることもできます。ただし、うま味があるため、干し椎茸の方が人気があります。

椎茸の形態に関する洞察

形態に基づくしいたけ市場の分類には、生のキノコ、加工されたキノコが含まれます。 2022 年、生のキノコはキノコ市場の収益シェア 89.5% を占めました。製品の健康上の利点を最大限に活用するために、有機食品や未加工食品の摂取に注目する消費者の増加により、生のキノコの需要は近年大幅に増加しています。生の状態での流通は、賞味期限が限られているため、生産者や流通業者にとって困難です。しかし、環境を変えた包装の使用など、技術の向上が進んだことで、キノコの短い保存期間に伴う制約が緩和され、セグメントの拡大が促進されました。

図 1: 椎茸市場、形態別、2023 年および2032 (10 億米ドル)

出典: 二次調査、一次調査、MRFR データベースおよびアナリスト レビュー

椎茸の流通チャネルに関する分析

椎茸市場は流通チャネルに基づいて、大型スーパーマーケットとスーパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、およびオンライン販売に分かれています。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、2022 年の収益の 38.3% を占めます。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、さまざまな製品を 1 か所で入手できることと購入の容易さにより、2022 年には流通チャネルとして主流を占めました。低価格のキノコを販売するオンライン食料品店との競争激化と消費者行動の変化が、スーパーマーケットやハイパーマーケットの成長を阻害しています。

椎茸のエンドユーザーに関する洞察

エンドユーザーに基づいたしいたけ市場セグメンテーションには、住宅、商業、産業が含まれます。予測期間中、商業部門は 10.4% という最速の割合で増加すると予想されます。商業的なキノコ栽培は、実験室で産卵開始培養物を作成することから始まります。選択したキノコのごく一部を滅菌寒天培地に置くと、菌糸体として知られる微細なフィラメントが出現します。菌糸体糸を滅菌した穀物瓶に入れます。彼らは、その綿毛状の白い成長物を穀粒全体に急速に広げ、産卵します。これを蒸気殺菌堆肥に混ぜてからトレイや袋に置きます。これらは温度と湿度が管理された部屋に置かれ、2 ～ 3 週間後にキノコが現れます。

椎茸の地域に関する洞察

この調査では、地域別に、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、および世界のその他の地域に関する市場洞察が提供されます。北米は、米国やカナダなどの地域の先進国への市場浸透が進んでいることにより、シイタケ栽培市場を支配しています。さらに、ビーガン食への欲求の高まりにより、予測期間中に食品業界や栄養補助食品業界からキノコなどの肉代替品の需要が高まる可能性があります。

さらに、市場レポートで調査された主要国は、米国、カナダ、ドイツ、フランス、英国、イタリア、スペイン、中国、日本、インド、オーストラリア、韓国、ブラジルです。

図 2: 2023 年の地域別しいたけ市場シェア (%)

出典: 二次調査、一次調査、MRFR データベースおよびアナリスト レビュー

ヨーロッパの椎茸市場は、この地域で栄養価の高い食品に対する欲求が高まっているため、2 番目に大きな市場シェアを占めています。さらに、ドイツの椎茸市場が最大の市場シェアを保持し、英国の椎茸市場は欧州地域で最も急速に成長している市場でした。

アジア太平洋地域の椎茸市場は、2023 年から 2032 年にかけて最速の CAGR で成長すると予想されています。これは、この地域のビーガン人口の増加と 1 人当たりの消費量の増加によるものです。さらに、中国の椎茸市場が最大の市場シェアを占め、インドの椎茸市場はアジア太平洋地域で最も急速に成長している市場でした。

しいたけの主要市場プレーヤーと競合に関する洞察

大手市場参加者は製品ラインを拡大するために研究開発に多額の投資を行っており、これによりシイタケキノコ市場がさらに成長することになります。市場参加者はまた、新製品の発売、契約合意、合併と買収、多額の投資、他の組織との協力などの重要な市場開発を伴う、その拠点を拡大するためのさまざまな戦略的活動に取り組んでいます。競争が激化し、市場が拡大する中で成長し生き残るためには、椎茸業界は費用対効果の高い商品を提供する必要があります。

運営コストを最小限に抑えるために現地で製造することは、クライアントに利益をもたらし、市場部門を拡大するために椎茸業界のメーカーが使用する重要なビジネス戦術の 1 つです。近年、シイタケ産業は医療に最も重要な利点をいくつか提供してきました。 Modern Mushroom Farms INC.（米国）など椎茸市場の大手企業。ホワイトマウンテンマッシュルームLLC. (米国)。 Mitoku Company Ltd. (日本)、Mycopolitan Mushroom Company (米国) などは、研究開発事業に投資することで市場の需要を拡大しようとしています。

Bonduelle は、加工野菜を製造するフランスの企業です。 Louis Bonduelle-Dalle (1802 年 10 月 23 日 - 1880 年 11 月 13 日) と Louis Lesaffre-Roussel (1802-1869) は、1853 年にマルケット・レ・リールにグレーンとジュニパーベリーの蒸留所を設立しました。彼らは 1862 年 6 月 17 日にルネスキュル近くの敷地に拡張し、穀物アルコール蒸留所に転換しました。同社は 1960 年代半ばに輸出の強化を目指し、1968 年に野菜の冷凍を開始しました。1969 年にドイツ、1972 年にイタリア、1973 年にイギリスなど、ヨーロッパに複数の子会社が設立されました。1973 年までに輸出が同社の収益のほぼ半分を占めました。2021 年 11 月、椎茸市場で成長中の企業の 1 つである Bonduelle SA が誕生しました。スーパーマーケットおよびハイパーマーケット商品の主な会計担当者として、全市場シェアの約 32% を占めています。これにより、市場の大幅な平準化がもたらされ、経済性と価値の向上につながりました。

South Mill Champs は、北米で栽培された新鮮なキノコと有益なキノコミールの垂直統合型堆肥生産者、栽培者、供給業者です。 South Mill Champs は、ペンシルベニア州ケネット スクエアに本社を置き、革新的で顧客重視の一流プロバイダーです。キノコやその他の品目の物流と保管のフルサービスを提供しており、卓越した品質と一貫した配送で定評があります。  2019年9月、北米西部の主要な高品質キノコ生産者の1つであるChamp’s Fresh Farm Inc.がSouth Mill Mushrooms Salesに買収されました。これにより、同社は北米最大のキノコ栽培者の 1 つとなることができました。

椎茸市場の主要企業には以下が含まれます

• ボンデュエル SA (フランス)


• オイスター アイランド マッシュルーム LLC (米国)


• Banken Champignons (オランダ)


• モントレー マッシュルームズ社 (米国)


• ビールマッシュルーム (米国)


• Rocky Bottom Mushrooms LLC (米国)


• Modern Mushroom Farms INC. (米国)


• White Mountain Mushrooms, LLC (米国)


• 株式会社ミトク (日本)


• マイコポリタン マッシュルーム カンパニー (米国)


• ハイベルド マッシュルーム (南アフリカ)


• ヒラノ マッシュルーム LUO (コソボ共和国)


• 熱帯雨林のキノコ (米国)


• アグロ ダッチ インダストリーズ株式会社 (インド)


• Meadow Mushrooms Ltd (ニュージーランド)

椎茸産業の発展

2022 年 2 月、モントレー マッシュルームズは、食品およびサプリメント製造の原料として使用するオーガニック フルスペクトラムおよびマイセリウム プラス マッシュルーム パウダーを含む新しい製品ラインを発売しました。

2020 年 12 月、植物ベースの新興企業である Eat the Change は、有機椎茸から作られた有機キノコ、ジャーキーをデビューさせました。

2019 年 8 月、ハイライン マッシュルームは 2 つ目のクロスフィールド マッシュルームの開発に 2,000 万ドルの投資を発表しました。

しいたけ市場セグメンテーション

しいたけの種類別の見通し

• ボタンマッシュルーム


• しいたけ


• ヒラタケ


• その他

Form Outlook による椎茸

• 新鮮なキノコ


• キノコ加工品

流通チャネル別の椎茸の見通し

• ハイパーマーケットとスーパーマーケット


• コンビニ


• 専門店


• オンライン販売

しいたけ by エンドユーザーの見通し

• 住宅


• 商用


• 産業用

椎茸の地域展望

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北米



• 米国


• カナダ




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ヨーロッパ



• ドイツ


• フランス


• 英国


• イタリア


• スペイン


• ヨーロッパのその他の地域




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アジア太平洋



• 中国


• 日本


• インド


• オーストラリア


• 韓国


• オーストラリア


• アジア太平洋地域のその他の地域




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世界のその他の国



• 中東


• アフリカ


• ラテンアメリカ

Attribute/Metric	Details
Market Size 2023	USD 0.74 billion
Market Size 2024	USD  0.788 billion
Market Size 2032	USD 1.2 billion
Compound Annual Growth Rate (CAGR)	5.39% (2024-2032)
Base Year	2023
Market Forecast Period	2024-2032
Historical Data	2018- 2022
Market Forecast Units	Value (USD Billion)
Report Coverage	Revenue Forecast, Market Competitive Landscape, Growth Factors, and Trends
Segments Covered	Type, Form, Distribution Channel, End-User, and Region
Geographies Covered	North America, Europe, AsiaPacific, and the Rest of the World
Countries Covered	The U.S., Canada, German, France, UK, Italy, Spain, China, Japan, India, Australia, South Korea, and Brazil
Key Companies Profiled	Bonduelle SA (France), Oyster Island Mushrooms LLC (U.S.), Banken Champignons (Netherlands), Monterey Mushrooms, Inc. (U.S.), Brewer's Mushrooms (U.S.), Rocky Bottom Mushrooms LLC (U.S.). Modern Mushroom Farms INC. (U.S.). White Mountain Mushrooms, LLC. (The U.S.). Mitoku Company. Ltd. (Japan), Mycopolitan Mushroom Company (U.S.).
Key Market Opportunities	·         The Global vegan population is growing.
Key Market Dynamics	·         Increasing use in processed foods.